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这次一定要吃到! 米其林指定东京百万面包坊Le Ressort  来台快闪六国面包坊

中国化妆品行业网 | 发布: 2018-06-08 16:24 | 编辑: 网络 丨点击量:
  同步东京Le Ressort本店,直送11款招牌热销面包,还有台湾在地食材客制面包完美呈现。
  
  酥脆外皮和Q弹的面包体,发酵的香气,结合面粉的麦香以及简单的口味,被誉为东京百万面包坊的Le Ressort 面包主厨清水宣光,擅长将面包制作成适合搭配料理成为主餐的吃法,成为东京米其林二星法式餐厅 Florilège 指定使用面包。
  
  特别的低温发酵制程,发酵时间拉长到一般面包的4到5倍。为什麽要这样做呢,主厨说,这样延缓发酵的速度,可以偷时间让面粉的甜味和麦香能够在面团里慢慢酝酿。香气韵味浓厚了,竟就登上法式料理主餐之列,成为配菜等佐餐良伴。
  
  来到台湾,主厨还使用台湾食材,推出台湾限定客制款:马告夏威夷豆起司、红茶杏仁可颂。将招牌原味可颂,融入台湾特色食材。烤好的可颂外皮刷上以舞鹤红茶茶叶煮成的红茶糖水及杏仁酒,再将红茶杏仁馅夹入对切开的可颂中间以及挤在可颂上,送进170度的烤箱续烤15分钟,酥香并有深蕴台湾味;马告夏威夷豆起司用炒至透明的洋葱、夏威夷豆,以及研磨成粉状的马告,和入面团置於常温24度中发酵1小时,再翻面30分钟发酵,拌入瑞士产格瑞尔起士(Gruyere),再继续置於5度下发酵6至12小时,烤出马告柠檬清香,每一口咬下,都可以嚐到满满夏威夷豆的香脆口感,而格瑞尔起士更是散发出坚果味和奶油交融的香气。
  

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